封開杏花雞，產于肇慶市封開縣杏花、漁澇一帶。由于當地農民將其放養于溪邊竹林下，或山上松樹下，常以野草蟲蟻餵食，因此它有三大特點：兩細、三黃、兩短，即：頭細、骨細；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。

杏花雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻，無論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳。因為杏花白切雞，是將雞宰好洗乾凈后，置于攝氏90度微沸的開水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。市面價約20多元一斤。( 肇慶)

中華名雞——杏花雞，是廣東省三大名雞之一，是封開著名的特色品牌——金鳳凰牌，產于封開縣杏花鎮。其外貌特征為“三黃”（羽黃、咀黃、腳黃）、“三短”（頸短、身短、腳短）、“兩細”（頭細、肢細）；其體形特征為體形細小、體質結實、結構勻稱；其體質特征為骨細皮薄、肌纖細嫩，以皮脆肉滑、味道鮮美著稱；其營養成份（因為品種、養殖環境、養殖飼料好的原故）高于其他品種的雞。

杏花雞，可通過白切、豉油、鹽局、手斯、燒、燜、炒、蒸、燉、煲等烹飪方法制作成各式美味佳肴，也可做全雞宴，其中“白切雞”最能反映出杏花雞的特有鮮滑美味。

清遠麻雞，俗稱清遠雞，因母雞背羽面點綴著無數芝麻樣斑點而得名。清遠麻雞屬小型優質肉用雞種，其特征為三黃、二細、一麻（即腳黃、嘴黃、皮黃；頭細、骨細、毛色麻黃），素以皮色金黃，肉質嫩滑、皮爽、骨軟、鮮香味美、風味獨特而馳名省港澳市場。清遠麻雞飼養歷史悠久，早于宋朝建炎三年始翤經四修于明而成書的清遠縣志第十四卷（實業部份）就記稱“雞，近來交通方便，計小販收買各鄉家禽之雞遠銷省垣，每年售價數萬元，省垣以清遠雞美，價比別處約高一成“解放前就早已遠銷省港澳，1957年全國家禽工作會議在清遠召開，原清遠縣被謄為三鳥之鄉，七十年代以來，清遠雞得到了進一步發展，銷量名氣更大，售價一直穩踞活雞售價之首，深受廣大食家喜愛，美國前總統尼克松、日本前首相田中角榮訪華時都慕名指定品嘗清遠雞。清遠麻雞品質特優，用途廣泛、烹調不受單一限制，被名廚稱為文武雞，蒸、燜、燉、烤均可成為上肴，是婦女坐月、病弱、冬季健進補、喜慶宴席的首選珍品。清遠麻雞之所以風味獨特，除得益于千年品種遺傳外，更主要的是在山青水秀的北江沿岸優異的自然環境中培育而成。清遠麻雞生產量低、飼養期長，母雞年產蛋僅70-75枚，肉雞上市飼養期長達120-140天，肌肉脂肪沉積適度，肉質鮮香，使人食后尚覺喉甘潤，回味香醇。鳳中皇清遠麻雞是清遠市鳳中皇清遠麻雞發展有限公司獨家經營的正宗清遠麻雞，它堅持精選健壯的上等雞苗，堅持科學的免疫程序、堅持傳統的山地天然放養方式，堅持足夠的飼養日齡上市，是清遠麻雞的極品。鳳中皇清遠麻雞發展有限公司以捍衛和發展清遠麻雞這個千年優質品牌為已任，研保產品質量符合市頒品種標準，熱情待客，信謄第一，歡迎客商食家來人來函和選購。 廣東清新縣、清城區的洲心鎮、龍塘鎮、石角鎮、源潭鎮等地是清遠麻雞的主要產地之一。

懷鄉三黃雞

地域范圍

原主產懷鄉鎮，目前已遍及全市24個鎮。

特定品質

 “信宜懷鄉雞”產于茂名信宜懷鄉鎮，全部在樹林下放養，自由活動，采食林下果實、蟲蟻，飲用的是山泉水，投放的飼料也是無公害天然玉米、稻谷。“信宜懷鄉雞”具有脂少皮薄、骨細肉嫩、鮮香味美的獨特風味，是廣東(包括海南)“四大名雞”之一

沙欄雞原產三角鎮沙欄圩而得名，又稱“三角雞”，因大量的沙欄雞經石岐轉口輸往廣州和港澳各地，故又稱“石岐雞”。該雞種以其肉嫩滑、味道鮮美、體型適中，特別適合制作“白切雞”而馳名省港澳。近年來，香港的畜牧工作者，利用沙欄雞做母本，三黃鬍鬚雞做父本，適當吸入新漢夏雞的血緣，育成命為"石岐雜"的新雞種，佔有香港80%的肉雞市場。

沙欄雞種來源，據說200多年前從順德、東莞遷移到中山的農民帶來的雞種，經過長期選育而成?，F有母雞40萬隻，年產雛雞1400萬隻左右。

沙欄雞適應性較強，其生產性能如下：

1、生長速度：出殼雛雞體重32克左右。養至70天在齡為723.35克，105天齡為1111.3克，成年公雞2150克，母雞1550克。

2、產蛋性能：要孵化母雞的年產蛋70-90只，不需孵化母雞的年產蛋可提高到110只以上，蛋重45克左右。

 

3、屠宰率：105天齡屠宰測定結果：公母平均半凈膛屠宰率為86.05%，全凈膛屠宰率為80.04%。